在今年“新加坡书展2021”早报的推介文中读到了《饭饭之辈》一书，引发了我有一睹为快的冲动。《饭饭之辈》是一本饮食文化著作，收录了江夏二郎在早报的专栏作品。说到美食，即非常贴近我们生活的动脉，再加上作者独特的笔名，又难得地以华英文双语呈现，更加促进我对该书的阅读欲。

对“江夏二郎”的“认识”，初看还以为是个日本名字。再详细拜读之后，发现以英校生出身的他，是一名医生，对中文不但掌握有佳，甚至对华族文化传统有一定的追溯。关于根，他有一定的热衷，对于南洋和广东菜色更是有一定的探讨。对于先祖的源头，他不忘追思，并以郡望来取笔名，所谓“江夏”即是“黄氏”的别称，而在家中他排行老二，“二郎”因而名之，别有意思。

《饭饭之辈》一共分为四个辑子，有《精美小贩美食》《经典菜的诀窍》《吃的留存》以及《有故事的滋味》。

小贩美食系列受关注

读《饭》一书，笔者较喜爱关于小贩美食的系列介绍。基本上，那更加贴近日常生活。就信笔说说肉脞面一文吧，文中点提到了其精华配料，少不了的猪油和黑醋，还有经典的比目鱼干和潮州饺，读来有挑衅味蕾的感觉。再举个例子，《云吞面“过冷河”》一文，作者谈及了打面过程的复杂，有碱水面，有些面还含有鸭蛋或鸡蛋，也谈起传统的“竹升打面”，以及烫面的窍门等等，如何加强面Q的嚼劲，同时也道出了新、港、马云吞面的不同，读者难免食指大动。

辑二《经典菜的诀窍》内，江夏二郎点击出各种菜肴的精髓，有广东文化的老火汤，有点心中的四大天王，介绍踢馆菜，其中有沪菜的狮子头和潮州的鲳鱼蒸，也收集了有关水牛奶的饮食，以及食用肉的熟成与干湿的分别等。可以看出作者撰文的用心，有些文章标题也别有心思，如《随“鸡”应变》，然而，以一个书和辑子的角度去阅读，文章与文章之间整体上就有欠主线。在《吃的留存》辑三里，作者用放大镜去针砭时下社会饮食文化的困扰，许多的老菜馆先后歇业，小贩文化的隐忧，其中也介绍了一些失传菜，以及建国一代的菜谱。一篇篇的文章勾起了味蕾的记忆，以及一些些舌尖上流失的古早味。最后一辑，作者把马国怡保的美食浏览，槟城的榴梿情愫以及三篇日本美食的文章结成《有故事的滋味》。

认识、品尝、辨别、褒贬

值得一提的是，《饭饭之辈》今年五月初版3000本，短短两个月内经已再版。无疑，江夏二郎对于一篇篇的饮食篇章都努力地尝试以深一层的角度去撰写，让读者对美食的来源、烹煮、元素、配料等有进一步的认识，如何去品尝和辨别、褒贬，就如英文书名How to Eat，加上又是一本图文并茂的双语版本，实在值得支持与鼓励。

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