在贵州，发现了一个有趣的现象，马铃薯铺天盖地，无处不在。它出现于街边小食摊，也现身于各大餐馆。当地人独乐乐地食，也众乐乐地食。和贵州人聊天，只要话题一涉及马铃薯，对方立马来劲，双眸发亮，话题滔滔不绝。把马铃薯誉为贵州人的“灵魂食品”，一点儿也不夸张。

马铃薯又名洋芋、土豆、山芋、地蛋、荷兰薯等等，贵州人习惯把它称为洋芋，因为它是由外域引入中国的农产品。处于安第斯山脉的秘鲁，是马铃薯的发祥地，在17世纪，马铃薯被引进中国，首先种植于福建。马铃薯性喜低温，可以在各种贫瘠的土地（包括崎岖的山区）中生长，而处于云贵高原的贵州，不论在地理环境或气候条件上，都给马铃薯的种植提供了天时地利的优势。

马铃薯具有适应性强、产量高、营养丰富、易于饱腹、便于贮藏、利于加工等等数之不尽的优点，因此，广为种植，使马铃薯成了贵州人过去赖以生存的重要食物来源之一。

由于马铃薯具有极高的包容性和可塑性，贵州人恣意发挥天马行空的创意，把它当成“魔术方块”，通过蒸炸煮炒、煎烤烘熏、炖焖煨烩、烙烧煸焗等等千变万化的烹煮方式，将马铃薯化成截然不同的面貌，在味蕾上激出形态各异的浪花。

在餐桌上，马铃薯可以单枪匹马地上阵当主角，比如：糖醋洋芋、麻辣洋芋、烤洋芋、烙锅洋芋、洋芋粑粑、洋芋丝饼等等；马铃薯也可以和其他菜肴配搭当副角，诸如：洋芋炖猪肉、洋芋蘑菇焖鸡、洋芋炒腊肉、洋芋豆腐汤、酸菜洋芋片等等；有趣的是，纵使是沦为配角，依然喧宾夺主，贵州人说：“洋芋吸纳性强，肉类的精华和酱汁的醇美都被它吸收了，它才是真正的主角呢！”往往洋芋吃光了，肉块还残留在盘子上。他们说：“日子过好了，口味也刁了；然而，不管食材如何变化，洋芋始终是我们的最爱。”

最绝的是，正餐吃它，零嘴也不放过它。

一名中年妇女罗静敏告诉我，她工余之睱，常常买几斤洋芋，剥皮、切成薄片，在热水里煮两三分钟，沥干水分，在油锅内炸成金黄色，捞起之后，撒入大量红彤彤的辣椒面，做成既辣又脆的零嘴，放在密封的大桶内，闲时一把一把地抓来吃，配上冷饮，真是“冰火两重天”的享受啊！她表示，这道零嘴，祖母和母亲都常做，她早已吃上瘾了啦！她又说：“把这洋芋片拿去拌面，再淋上辣油和麻油，一绝啊！”有时，她和先生出远门，家里无人主炊，她便去买一大袋洋芋，让16岁的独生子变换着花样煮来吃，她表示：只要有洋芋在家，她放心，孩子也开心。

罗静敏继而以自豪的语气说道：“我的老家在威宁，威宁所生产的洋芋，个头极大，品质优良，口感超好，哪儿的都比不上！”听她的口气，仿佛她在讲的是极品鲍鱼。不过，话说回来，对于贵州人来说，如果让他们在洋芋和鲍鱼之间做个选择，我想，他们是宁选洋芋的；因为啊，洋芋里面蕴含着他们祖祖辈辈源远流长的感情！